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“清新派”的腊味合蒸

 

广西新闻网-南国早报见习记者 李欣 文/图

    说到腊味合蒸,许多人都知道是一道传统的湘菜,可湘菜的“重口味”似乎不太适合饮食相对清淡的钦州人,所以,钦州这家星级酒店就把“重口味”的腊味合蒸改良成了大众“清新派”菜式,以迎合当地人的口味。

    下单十几分钟后,菜就端了上来,只见色泽嫩红的腊肉肥瘦搭配均匀,肥肉的部分晶莹剔透,在小葱的衬映下泛着一层淡淡的油光,光看这道菜的外观,就已经让人口水直流。翻开腊肉后,里边被汤汁充分覆盖的腊鱼和腊鸡,散发出一股浓郁的肉香味,直入人心脾。

    夹起一块腊肉入口细细品尝,腊香浓厚,咸淡适中,而且肉质十分柔韧,肥瘦搭配起来一点也不油腻。再尝一块稍带厚汁的腊鱼,经过充分蒸煮的腊鱼吸收了鸡肉和猪肉的鲜香,变得松软可口,不带一丝腥味。

    这道将三种腊味一同蒸煮的“腊味合蒸”,吃时味道互补,各尽其妙。

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